本文摘要：泉源：厨房人类研究所 大家好，想必许多人都吃过自助餐，当我们迈进自助餐厅的那一刻，心里不约而同会浮现一个想法：那就是：明显自己在家打暖锅，花一百多块还吃不饱，自助餐却能让你吃个够，还一直红红火火屹立不倒，这到底是为什么？所长今天就来带大家看：许多朋侪误以为自助餐厅里的肉价钱就跟市场价一样我们以牛肉为例：正凡人的一顿饭在一斤左右撑死了两斤我们平均一下人均一斤只吃肥牛的话也就20多块那么海鲜呢？

泉源：厨房人类研究所 大家好，想必许多人都吃过自助餐，当我们迈进自助餐厅的那一刻，心里不约而同会浮现一个想法：那就是：明显自己在家打暖锅，花一百多块还吃不饱，自助餐却能让你吃个够，还一直红红火火屹立不倒，这到底是为什么？所长今天就来带大家看：许多朋侪误以为自助餐厅里的肉价钱就跟市场价一样我们以牛肉为例：正凡人的一顿饭在一斤左右撑死了两斤我们平均一下人均一斤只吃肥牛的话也就20多块那么海鲜呢？那就更自制了更况且这些只是淘宝市价自助餐厅都是去批发市场进货批发价比起市价毫无疑问会只低不高还是买的越多越自制的那种（食材质量暂且不提）餐厅如何使用这些低价食材赚钱呢？我举一个例子：好比说一家自助餐天天准备了3000元食材每位主顾收费50元一天来了100位主顾的话那不就赚了2000元了因此店家基础就不担忧主顾吃回本他们越发担忧的是没主顾来吃自助所以他们会只管制止开在学校以及工厂四周因为那些学生和工人一顿就能吃一头牛了好吧有的朋侪可能要说了那如果今天客人吃得特别多凌驾了原计划的3000元食材那怎么办？不用担忧因为很少泛起这种情况这就是我下一部门要说的：其实你想到的老板也想到了：万一人人都是大胃王人人只吃名贵食材那咋整啊？于是他们想出了一条奇策：【控制上菜速度】价钱稍高的食材吃完了？服务员不会连忙增补点的菜良久才上？服务员会告诉你她忘了这是因为增补食材的时间距离

有着严格的划定此外一些需要厨师烹饪的熟食也会注明“几多分钟后可取餐”以此来保证不会被食客一哄而上迫使自己一直提供食材除了【控制上菜速度】老板们另有一个妙招：【提供饱腹感高的食物】餐前先给你整几道小菜寿司、蛋挞、薯条等再配上汽水或者高甜度的饮料你就已经饱了一半了在高级一点的自助餐厅里食物摆放甚至有一套严格的法式能让主顾尽可能多地接触饱腹感高的食物就在我们踏进餐厅时我们所有的行动都已经在店家的掌握之中了自助餐厅的服务员比起通例的餐厅要少得多两三个服务员就可以服务一个楼层大大降低了人工成本不要以为多请一个服务员似乎问题不大其实人为、社保、住宿等都是老板要思量的因素另外自助餐还需要保证客流量只有保证一定的客流量自助餐才有赚钱的时机然而为餐厅带来高客流量的同时也意味着需要负担高额租金食材成本可控的情况下当客流量淘汰时昂贵的人工与租金往往让老板焦头烂额这也是为什么自助餐行业有句黑话：让自助餐厅倒闭的不是大胃王而是高额的其他成本古龙在《多情剑客无情剑》中写道：一对厨子在打烊后给自己炒了盆菜、喝点小酒舒服了一两个时辰古龙说：他们之所以还在世就是因为另有那么一两个时辰平时用饭会想吃自己喜欢的食物那么选择自助餐不就是可以多吃几种自己喜欢的食物吗又何须跟自己过不去呢我吃的每一次自助我都以为老板在我身上赚了不少可是每次我吃的都是自己喜欢吃的这样我以为就挺好的岂非不是吗
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